Après vos yeux et vos oreilles, telemartin.tv vous propose de continuer l’apprentissage de l’espagnol avec vos papilles ! Pour comprendre la culture d’un pays, la gastronomie est une compagne de premier choix. Et si vous n’avez pas encore l’occasion de traverser l’Atlantique, Paris compte de nombreuses tables latino-américaines où commander en espagnol. Voici, pays par pays, ce qu’il faut goûter et les mots à connaître pour passer commande.
Bon à savoir : les restaurants ouvrent, ferment et changent souvent de carte. Plutôt qu’une liste d’adresses vite périmée, nous vous donnons ici les spécialités à rechercher et le vocabulaire pour les commander. Vérifiez toujours les informations à jour avant de vous déplacer.
Voici une sélection des meilleures tables latino-américaines.
Argentine : la viande au charbon de bois
L’Argentine, c’est d’abord la viande grillée : l’asado (le barbecue argentin) et ses morceaux, comme le bife de chorizo (un faux-filet, rien à voir avec la saucisse !). On l’accompagne de chimichurri, une sauce au persil, à l’ail et à l’huile. En entrée, les empanadas, des chaussons farcis, sont incontournables.
« ¿Cómo quiere la carne? —Jugosa, por favor. » — « Comment voulez-vous la viande ? — Saignante, s’il vous plaît. »
Pérou : le ceviche et les pommes de terre
La cuisine péruvienne est l’une des plus réputées au monde. Son plat star, le ceviche, est du poisson cru « cuit » dans le jus de citron vert, avec de l’oignon rouge et du piment. Le Pérou est aussi le pays de la pomme de terre, cultivée dans les Andes depuis des millénaires : goûtez la papa a la huancaína, nappée d’une sauce crémeuse au fromage et au piment jaune, ou la causa, une terrine de purée à l’avocat. Le lomo saltado, un sauté de bœuf aux tomates et aux oignons, montre l’influence de la cuisine chinoise. Au dessert, cherchez la lúcuma, un fruit andin au goût de caramel.
« ¿Pica mucho? » — « C’est très épicé ? »
Mexique : bien plus que des tacos
Le Mexique n’est pas en Amérique du Sud, mais impossible de l’oublier ! Au-delà des tacos (galettes de maïs garnies) et des enchiladas (galettes roulées et nappées de sauce), essayez le mole, une sauce complexe à base de piments, d’épices et parfois de chocolat. Le guacamole se prépare avec de l’avocat, du citron vert, de l’oignon et de la coriandre. Et oubliez les nachos au fromage fondu : c’est une invention tex-mex.
« Sin cilantro, por favor. » — « Sans coriandre, s’il vous plaît. »
Uruguay : le pays du Río de la Plata
Le bœuf est roi en Uruguay aussi. Le plat national officieux est le chivito, un sandwich généreux garni de viande, de jambon, de fromage et d’œuf. Côté sucré, le dulce de leche (confiture de lait) est partout, notamment dans les alfajores, des biscuits fourrés. Pour le vin, l’Uruguay est connu pour son cépage tannat. Et le mate, cette infusion qu’on boit à la paille, se partage plus qu’il ne se commande.
« ¿Me trae la carta de vinos? » — « Vous m’apportez la carte des vins ? »
Chili : empanadas et pisco sour
Au Chili, l’empanada de pino est garnie de viande hachée, d’oignon, d’œuf dur et d’olive. Le pastel de choclo est un gratin de viande recouvert d’une purée de maïs. Et pour l’apéritif, le pisco sour : une eau-de-vie de raisin, du citron, du sucre et du blanc d’œuf. Attention, le Chili et le Pérou se disputent la paternité du pisco ! Quant au chili con carne, malgré son nom, il ne vient pas du Chili : c’est un plat tex-mex, et chile y désigne le piment.
« ¡Salud! » — « Santé ! »
Colombie : la banane plantain à toutes les sauces
En Colombie, la banane plantain est partout : en patacones (rondelles écrasées et frites deux fois) ou en maduros (bien mûre et caramélisée), souvent avec du fromage. La bandeja paisa, plat copieux de la région de Medellín, réunit haricots rouges, riz, viande, chorizo, œuf et avocat. Les arepas, galettes de maïs, accompagnent tous les repas, et le sancocho est une soupe réconfortante. En Colombie, pour être en forme, on préfère avoir la banane plutôt que la pêche !
« Regáleme un tinto. » — « Je voudrais un café noir. » (expression colombienne)
Les phrases utiles au restaurant
| Espagnol | Français |
|---|---|
| Una mesa para dos, por favor. | Une table pour deux, s’il vous plaît. |
| ¿Qué me recomienda? | Que me conseillez-vous ? |
| ¿Qué lleva este plato? | Qu’y a-t-il dans ce plat ? |
| Soy alérgico / alérgica a… | Je suis allergique à… |
| La cuenta, por favor. | L’addition, s’il vous plaît. |
| ¡Buen provecho! | Bon appétit ! |
Notre conseil : dans un restaurant latino-américain, osez commander en espagnol ! Les serveurs sont souvent ravis, et c’est l’occasion de découvrir l’accent de leur pays. Demandez-leur d’où ils viennent : vous repartirez avec une expression de plus.
