Quoi de mieux, pour occuper un après-midi, que de compléter votre savoir-faire culinaire avec quelques desserts typiques espagnols ? Voici cinq grands classiques des postres d’Espagne, avec leur histoire, leurs ingrédients et le vocabulaire espagnol pour les commander… ou les cuisiner.
En bref : les desserts espagnols les plus typiques sont les torrijas, la crema catalana, l’arroz con leche, les natillas et le tocino de cielo. Leur point commun : des ingrédients simples (lait, œufs, sucre) et souvent une touche de cannelle (canela) et de zeste de citron.
5 desserts espagnols à goûter absolument
Les torrijas
Si vous avez lu notre article sur la Semaine sainte de Séville, vous connaissez déjà ce nom. Les torrijas sont une sorte de pain perdu : des tranches de pain rassis imbibées de lait (parfois de vin), passées dans l’œuf battu puis frites à l’huile d’olive. On les sert avec du sucre et de la cannelle, ou nappées d’un sirop au miel. Traditionnellement, on les mange pendant la Semaine sainte, mais on les trouve de plus en plus le reste de l’année. Petit conseil : en été, servez-les avec une boule de glace !
Ingrédients pour 4 personnes : une baguette de pain un peu rassise, 50 cl de lait, un bâton de cannelle, 100 g de sucre ou de miel, 3 œufs, de l’huile d’olive pour la cuisson.
La crème catalane
C’est la cousine de la crème brûlée : une crème aux œufs parfumée au zeste de citron et à la cannelle, recouverte d’une fine couche de sucre caramélisé au fer chaud, qui craque sous la cuillère. En catalan, on l’appelle crema cremada, « crème brûlée ». On la surnomme aussi crema de San José, car c’est le dessert traditionnel du 19 mars, jour de la Saint-Joseph, qui est aussi la fête des pères en Espagne.
Ingrédients pour 4 personnes : 6 jaunes d’œufs, 1 litre de lait, 300 g de sucre (dont une partie pour caraméliser), 60 g de fécule de maïs, le zeste d’un citron, un bâton de cannelle.
Le riz au lait
Le riz au lait existe dans de nombreux pays, mais l’Espagne en a fait l’un de ses desserts phares, en particulier dans les Asturies, où il est une véritable institution. La version espagnole se reconnaît à son parfum de cannelle et de zeste de citron, et parfois à sa fine croûte de sucre caramélisé. L’idéal est de le goûter sur place, mais au cas où vous en seriez empêché, voici les ingrédients.
Ingrédients pour 4 personnes : 1 litre de lait, 200 g de riz rond, 125 g de sucre, 2 bâtons de cannelle, le zeste d’un citron, 25 g de beurre doux.
Les natillas
C’est une sorte de crème anglaise, mais plus épaisse, à base de lait, de jaunes d’œufs et de sucre, parfumée au citron, à la cannelle ou à la vanille. On la sert bien fraîche, souvent avec un biscuit posé dessus (traditionnellement une galleta María) et saupoudrée de cannelle. La texture idéale : ni trop liquide, ni trop ferme, simplement onctueuse.
Ingrédients pour 4 personnes : 500 ml de lait, 150 g de sucre, 3 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, un bâton de cannelle, des petits biscuits secs, de la cannelle en poudre.
Le tocino de cielo
Pour finir, l’un des rares desserts espagnols sans lait : le tocino de cielo, une sorte de flan très dense et très sucré, à base de jaunes d’œufs, de sucre et de caramel. On l’associe généralement à Jerez de la Frontera. Selon la tradition, il serait né dans les couvents : les religieuses auraient récupéré les jaunes d’œufs laissés de côté par les caves, qui utilisaient les blancs pour clarifier le vin. Une jolie histoire, à prendre avec prudence.
Ingrédients pour 4 personnes : 6 jaunes d’œufs frais, 250 g de sucre, 250 ml d’eau ; pour le caramel, 4 cuillères à soupe de sucre et 50 ml d’eau.
Le vocabulaire espagnol des desserts
| Espagnol | Français |
|---|---|
| El postre | Le dessert |
| Los dulces | Les douceurs, les sucreries |
| La yema / la clara | Le jaune / le blanc d’œuf |
| La canela | La cannelle |
| La cáscara de limón | Le zeste de citron |
| La maicena | La fécule de maïs |
| Batir / hervir / freír | Battre / faire bouillir / frire |
| Caramelizar | Caraméliser |
Au restaurant, à la fin du repas, le serveur vous demandera : « ¿Qué van a tomar de postre? » (« Que prendrez-vous en dessert ? »). Vous pourrez répondre : « De postre, una crema catalana, por favor. »
Et aussi…
L’Espagne compte bien d’autres douceurs : les churros trempés dans le chocolat chaud, le turrón (nougat) et les polvorones de Noël, la tarta de Santiago aux amandes en Galice, ou encore la leche frita, du « lait frit » en carrés panés.
Notre conseil : pour pratiquer votre espagnol tout en cuisinant, suivez une recette en espagnol, sur un blog ou une vidéo. Les verbes à l’impératif (mezcla, añade, calienta : « mélange, ajoute, fais chauffer ») reviennent sans cesse, et vous les retiendrez sans effort.
