Même sans avoir mis les pieds en Espagne, vous les connaissez ! Et pour cause : ces recettes sont devenues des classiques dans le monde entier. Pour apprendre l’espagnol par les papilles, voici une sélection d’apéritifs, d’entrées, de plats et de desserts venus de différentes régions d’Espagne, avec l’origine de leur nom.
Voici la liste des recettes espagnoles que j’adore !
La sangria
Vin rouge, fruits coupés (oranges, citrons, pêches, pommes), un peu de sucre, parfois un trait d’alcool fort et d’eau gazeuse : la sangria est sans doute la boisson espagnole la plus connue à l’étranger. Son nom vient de sangre, « le sang », en référence à sa couleur. Petit secret : en Espagne, les locaux lui préfèrent souvent le tinto de verano, un mélange tout simple de vin rouge et de limonade.
Ajo blanco
Une soupe froide à base d’amandes, de mie de pain, d’ail, d’huile d’olive, d’eau et de vinaigre, servie l’été avec des grains de raisin ou des morceaux de melon. Elle est typique de l’Andalousie, notamment de Málaga. Bien plus ancienne que le gazpacho à la tomate, elle rappelle que la tomate n’est arrivée d’Amérique qu’au XVIe siècle.
Le Gazpacho
Tomates, concombre, poivron, oignon, ail, pain, huile d’olive et vinaigre : le gazpacho est la soupe froide espagnole la plus connue au monde. Originaire d’Andalousie, c’était à l’origine un plat paysan, rafraîchissant et nourrissant, pour les journées de travail aux champs. Les premières versions ne contenaient pas de tomate. L’origine de son nom est discutée : une hypothèse le rattache à un mot ancien désignant des morceaux, des miettes, en référence au pain émietté.
Les tapas
Servies dans les bars avec un verre, ces petites portions sont l’une des grandes institutions espagnoles. Impossible d’en dresser la liste : elles varient à l’infini selon les régions. On a même tiré un verbe de ce plat : tapear, « aller manger des tapas ». Le mot viendrait de tapar, « couvrir » : selon l’explication la plus répandue, on couvrait autrefois les verres d’une tranche de pain ou de jambon pour les protéger des mouches.
La Paëlla
Riz safrané, poulet, lapin, haricots verts : la paella traditionnelle est originaire de la région de Valence, terre de rizières. Il en existe aujourd’hui de nombreuses variantes, notamment aux fruits de mer. Le mot désigne d’abord la grande poêle plate dans laquelle on la cuisine : en valencien, paella veut dire « poêle ».
La Tortilla (de patatas)
Des œufs, des pommes de terre, souvent de l’oignon (sujet de débats passionnés !) et de l’huile d’olive : c’est une omelette épaisse et fondante, que l’on mange chaude ou froide, en plat ou en tapa. À ne pas confondre avec les tortillas mexicaines, des galettes de maïs ou de blé. On la retrouve dans des documents dès le début du XIXe siècle.
Crème catalane
Une crème aux œufs, au lait et à la fécule de maïs, parfumée au citron et à la cannelle, recouverte de sucre caramélisé. En catalan, on l’appelle crema cremada, « crème brûlée ». C’est aussi le dessert traditionnel de la Saint-Joseph, le 19 mars, d’où son autre nom : crema de San José. On en trouve des traces dans des livres de cuisine catalans très anciens.
Riz au lait espagnol « arroz con leche »
Du riz cuit lentement dans du lait, parfumé au citron et à la cannelle. Le riz au lait existe dans de nombreux pays, et son origine est sans doute liée aux cuisines d’Orient. En Espagne, ce sont les Asturies qui en ont fait leur spécialité, avec une fine croûte de sucre caramélisé.
Turrón de Alicante y Jijona
Miel, amandes, sucre et blanc d’œuf : c’est le nougat espagnol, incontournable à Noël. Le turrón de Alicante est dur et croquant, celui de Jijona (Xixona) est tendre, les amandes étant broyées en pâte. Son origine exacte est discutée, mais on la rattache souvent à la confiserie arabo-andalouse.
Les churros
Une pâte simple (farine, eau, sel) frite dans l’huile, que l’on trempe dans un chocolat chaud épais : c’est le petit-déjeuner du dimanche ou la fin de soirée idéale, notamment à Madrid. Plusieurs légendes circulent sur leur origine (bergers espagnols, influences venues d’Asie par les Portugais…), mais aucune n’est vraiment établie. Une variante plus épaisse s’appelle les porras.
Le vocabulaire espagnol de la cuisine
| Espagnol | Français |
|---|---|
| La receta | La recette |
| Los ingredientes | Les ingrédients |
| La sartén / la olla | La poêle / la marmite |
| Freír / hervir / asar | Frire / faire bouillir / rôtir |
| Pelar / picar / batir | Éplucher / hacher / battre |
| El aceite de oliva | L’huile d’olive |
| ¡Que aproveche! | Bon appétit ! |
Notre conseil : cuisiner en suivant une recette en espagnol est un excellent exercice. Choisissez un plat que vous connaissez déjà, comme la tortilla, et cherchez sa recette sur un site ou une vidéo en espagnol : vous comprendrez l’essentiel grâce au contexte, et vous apprendrez les verbes de la cuisine sans effort.
