À Séville, on ne va pas « au restaurant » : on va de tapas, debout au comptoir, de bar en bar. Vous vous demandez où manger à Séville et comment choisir un bar à tapas sans passer pour un touriste ? Le secret est surtout de parler la langue du tapeo. Voici les mots, les plats et les phrases qui vous feront manger (et boire) comme un vrai Sévillan.
Comment lire cette page : on commence par le vocabulaire de base du tapeo, puis les tapas typiques de Séville, les boissons et quelques mots d’andalou. Les phrases utiles et un tableau récapitulatif vous attendent à la fin.
Le vocabulaire de base du tapeo
Tapear / ir de tapas
Le verbe tapear résume un art de vivre : on prend une ou deux tapas et une boisson dans un bar, puis on passe au suivant. Le nom correspondant est el tapeo. On dit aussi ir de tapeo.
« ¿Nos vamos de tapas por Triana esta noche? » — « On va manger des tapas à Triana ce soir ? »
La barra
À Séville, le comptoir est l’endroit où il faut être : c’est là que l’ambiance est la meilleure et que le service est le plus rapide. Beaucoup de bars ont aussi quelques tables ou des tonneaux en guise de mange-debout. Certains établissements ne servent les petites tapas qu’au comptoir.
« Mejor en la barra, que vamos a picar algo rápido. » — « Plutôt au comptoir, on va juste grignoter un truc vite fait. »
Tapa, media ración, ración
La tapa est une petite portion individuelle, la media ración une portion moyenne et la ración une grande assiette à partager. À deux ou trois, alterner tapas et demi-portions permet de goûter beaucoup de choses.
Un montadito
Une petite tranche ou un petit pain garni, tenu en deux bouchées. Le plus sévillan de tous est le montadito de pringá.
Les tapas typiques de Séville
La pringá
Les restes de viandes et de charcuteries du puchero (le pot-au-feu andalou), effilochés et écrasés ensemble, servis chauds dans un petit pain. Un plat de récupération devenu une star des comptoirs.
« Ponme un montadito de pringá, que tiene una pinta…! » — « Mets-moi un petit pain à la pringá, il a l’air trop bon ! »
Espinacas con garbanzos
Un grand classique de Séville, parfumé au cumin, à l’ail et au paprika, et lié avec du pain frit. On y voit souvent un héritage de la cuisine d’al-Andalus. Souvent la seule tapa végétarienne du comptoir, mais demandez pour être sûr.
El salmorejo
Plus épais que le gaspacho : tomate, pain, ail et huile d’olive, mixés jusqu’à obtenir une crème onctueuse, souvent garnie d’œuf dur et de jambon. Né à Cordoue, il est servi partout en Andalousie, surtout aux beaux jours.
Solomillo al whisky
Des médaillons de filet de porc dans une sauce à l’ail et au whisky, à saucer avec du pain. Un classique sévillan, souvent servi avec des frites maison.
Cazón en adobo
Le cazón est un petit requin, l’émissole ou le chien de mer selon les régions. Il marine dans l’adobo (vinaigre, ail, cumin, origan, paprika) avant d’être frit. Sur la carte, vous lirez souvent simplement adobo.
El pescaíto frito
Petits poissons, calamars ou anchois frits, à manger avec les doigts. Remarquez pescaíto : c’est la prononciation andalouse de pescadito, avec le « d » qui disparaît.
La carrillada
De la joue de porc mijotée longtemps, souvent au vin, jusqu’à devenir fondante. On la trouve aussi au pluriel : carrilladas.
El serranito
Un sandwich chaud typique de Séville : filet de porc grillé, jambon, poivron vert frit et souvent tomate. Plus copieux qu’un montadito, parfait pour un repas sur le pouce.
Vous croiserez aussi partout les aceitunas aliñadas (olives assaisonnées), la ensaladilla (salade russe), les croquetas et les papas aliñás, des pommes de terre en vinaigrette, encore un mot prononcé à l’andalouse (pour aliñadas).
Que boire avec vos tapas ?
Una caña
La boisson numéro un du tapeo. À Séville, ce sera très souvent une Cruzcampo, la bière locale.
Tinto de verano
Du vin rouge mélangé à de la gaseosa ou à un soda au citron, servi avec beaucoup de glace. Plus simple et plus répandu que la sangria dans les bars, et idéal quand il fait chaud.
El rebujito
Un mélange de vin blanc sec de la région de Jerez, comme la manzanilla ou le fino, et de soda au citron, servi très frais, souvent en pichet. C’est la boisson emblématique de la Feria de Séville au printemps.
Parler comme un Sévillan
¡Illo!
Raccourci de chiquillo (« gamin »), c’est le mot sévillan par excellence pour interpeller un ami ou ponctuer une phrase. On l’entend à chaque coin de rue, à toutes les sauces.
« ¡Illo, qué bueno está esto! » — « Mec, c’est trop bon ! »
Côté accent, préparez-vous : les Sévillans aspirent ou avalent souvent les « s » en fin de syllabe et laissent tomber certains « d » entre deux voyelles. ¿Cómo estás? peut ainsi sonner comme « ¿cómo ehtá? ». Ce n’est pas du mauvais espagnol, c’est de l’andalou, et c’est savoureux ! Pour vous y habituer, regardez notre vidéo sur l’accent andalou.
Où manger des tapas à Séville : les quartiers
Plutôt qu’une adresse précise, retenez des quartiers où les bars à tapas se suivent :
- Triana — Le quartier populaire de l’autre côté du Guadalquivir, berceau de la céramique et du flamenco.
- La Alfalfa — Des petites places animées en plein centre, très fréquentées par les jeunes Sévillans.
- Santa Cruz — L’ancien quartier juif, superbe mais très touristique : éloignez-vous un peu des monuments.
- La Alameda de Hércules — Une grande place au nord du centre, plus alternative, idéale le soir.
Et si vous cherchez un coup de cœur, lisez notre récit : j’ai découvert le meilleur bar à tapas au monde.
Les phrases utiles au comptoir
- ¿Qué tienes de tapa? — Qu’est-ce que tu as comme tapas ?
- Ponme una tapita de espinacas. — Mets-moi une petite tapa d’épinards.
- ¿Eso es tapa o ración? — C’est une tapa ou une grande portion ?
- Otra de lo mismo. — La même chose, s’il te plaît.
- ¿Me cobras? — Tu m’encaisses ?
En résumé
| Mot | Sens | Type |
|---|---|---|
| tapear | manger des tapas de bar en bar | verbe |
| la barra | le comptoir | lieu |
| el montadito | petit sandwich | format |
| la pringá | viandes du pot-au-feu effilochées | tapa |
| espinacas con garbanzos | épinards aux pois chiches | tapa |
| cazón en adobo | petit requin mariné et frit | tapa |
| el serranito | sandwich chaud sévillan | plat |
| el rebujito | manzanilla et soda | boisson |
| ¡illo! | mec ! eh ! | interjection |
Notre conseil : faites comme les Sévillans, ne vous installez pas pour la soirée dans le premier bar venu. Une boisson, une ou deux tapas, et on change. C’est la meilleure façon de goûter un maximum de spécialités… et d’entendre un maximum de ¡illo!
